Il formaggio pecorino calabrese di Monte Poro

Il  pecorino  di Monte Poro, il formaggio tipico calabrese canestrato a pasta bianca, tenera e di fine granulosità.

Ormai sono rari i maestri casari calabresi in grado di produrre un buon pecorino canestrato. Tuttavia ci sono, nelle aziende agricole e nei caseifici calabresi i mastri casari calabresi perpetuano la tradizione casearia calabrese mantenendola viva. Tra i formaggi tipici calabresi un protagonista è il pecorino di Monte Poro . E’ un formaggio tipico che viene prodotto nella zona di Monte Poro , in Calabria, è un formaggio ovicaprino appartenente alla famiglia dei ” canestrati ” , il cui nome deriva dalla fase in cui la cagliata viene messa in forma di canestri o fiscelle ottenuti da steli di giunco o felci selvatiche. Alla vista il formaggio canestrato di monte Poro presenta una crosta rugosa dovuta ai segni lasciati dal canestro.

Le eccellenti qualità organolettiche , i sapori intensi sono il risultato di una combinazione di fattori quali il microclima unico dell’altopiano di Monte Poro. Un territorio di origine vulcanica dove si estendono piccoli pascoli ed erbai di piante tipiche locali che alimentano le greggi.

Dalla lavorazione tradizionale del pecorino di Monte Poro che non contempla la cottura della cagliata , è un pecorino a pasta cruda , si ottiene un formaggio a pasta bianca e tenera di granulosità fine. E’ prodotto aggiungendo il caglio in pasta di agnello al latte in caldaia. E’ il caglio di pasta di agnello che  lascia al palato una leggera  sensazione pungente più leggera del piccante.

L’aspetto della crosta  del pecorino di Monte Poro tende verso un colore rossastro dovuto alla presenza di peperoncino, il formaggio è cappato con olio aromatizzato al peperoncino.

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